限制三公消費(fèi)威力依舊，更多的高端餐飲開(kāi)始轉(zhuǎn)型之路，調(diào)整價(jià)格投向大眾消費(fèi)的懷抱是不少高端餐飲的首選。然而這條路并不適合每一家，專(zhuān)家表示，其實(shí)高端餐飲轉(zhuǎn)型還有更多的路可以走。
現(xiàn)場(chǎng)采訪(fǎng)
農(nóng)展館粵菜海鮮依舊冷清
近日的一個(gè)中午，記者前往農(nóng)業(yè)展覽館一帶采訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，這里曾是高端餐飲扎堆的地方。記者首先來(lái)到一家名叫“國(guó)品餐飲商務(wù)會(huì)所”的餐廳，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上顯示這里人均消費(fèi)885元，是一家粵菜餐廳。中午時(shí)分，大門(mén)前一名清潔工正在打掃，往里面看食客很少，顯得有點(diǎn)落寞。當(dāng)記者問(wèn)，這里有沒(méi)有最低消費(fèi)時(shí)，這里的工作人員說(shuō)，這里并沒(méi)有最低消費(fèi)，“隨便過(guò)來(lái)吃一碗面都是可以的�！�
再往前走，就是順?lè)宀蛷d。記者看到，餐廳特意設(shè)的停車(chē)場(chǎng)內(nèi)只有幾輛車(chē)，引導(dǎo)員有點(diǎn)閑。記者問(wèn)：“中午來(lái)吃飯的怎么這么少？”引導(dǎo)員說(shuō)，現(xiàn)在都少了，不都這樣嗎，晚上人會(huì)上來(lái)點(diǎn)兒。
龍策餐飲智庫(kù)首席營(yíng)銷(xiāo)顧問(wèn)田廣利說(shuō)，現(xiàn)在不少高端餐飲會(huì)所都在苦苦經(jīng)營(yíng)，他們總是能接到不少前來(lái)咨詢(xún)轉(zhuǎn)型的餐飲老板的電話(huà)，希望能支點(diǎn)招，“總體說(shuō)，一千平方米以下的還好轉(zhuǎn)，大點(diǎn)的就要?jiǎng)哟笫中g(shù)了。”
高端餐廳轉(zhuǎn)賣(mài)牛肉拉面
高端餐飲會(huì)所怎么轉(zhuǎn)型，不少業(yè)內(nèi)人士的第一反應(yīng)就是調(diào)整價(jià)格，面向大眾消費(fèi)。實(shí)際上，不少餐飲會(huì)所也都在這么做。
位于高碑店附近以做海參鮑魚(yú)聞名的阿一會(huì)館，正忙著走向轉(zhuǎn)型之路。該會(huì)館總經(jīng)理李先生說(shuō)，目前整個(gè)高端餐飲的氣候都不太好，所以大家都要轉(zhuǎn)型，作為他們自身，就是在菜品中增加了不少老百姓能夠接受的菜品，價(jià)格絕對(duì)大眾。大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)顯示，這里之前人均消費(fèi)400元左右。雖然李先生沒(méi)有透露調(diào)整的幅度，但是他說(shuō)，老百姓肯定能接受。另外會(huì)館內(nèi)每天晚上都會(huì)有《星光大道》的演員駐場(chǎng)表演，武術(shù)、魔術(shù)、變臉一應(yīng)俱全，“現(xiàn)在客流有所回升，但是誰(shuí)也預(yù)計(jì)不了什么時(shí)候能夠徹底恢復(fù)�！�
市民張先生最近逢人就說(shuō)，沒(méi)想到他能在一個(gè)富麗堂皇的地方吃一頓拉面。張先生說(shuō)的也是一家高端餐廳，位于北三環(huán)附近，現(xiàn)在已經(jīng)變成正宗蘭州牛肉拉面�！澳谴箝T(mén)看著就很奢華，里面的地毯一看就很好，都不敢隨便踩的感覺(jué)，服務(wù)員穿得也高檔，可是就是在這里能吃一碗20多塊錢(qián)的拉面，要不是有服務(wù)生在門(mén)前發(fā)餐券，打死也不敢進(jìn)來(lái)�！庇浾咴诖蟊婞c(diǎn)評(píng)網(wǎng)上查閱了這家餐廳，原來(lái)不少食客都表達(dá)了驚艷之詞，“感謝限制三公消費(fèi)，能在這么豪華的地方吃拉面，環(huán)境是真好，原來(lái)的包廂改造成的堂食空間�！币灿惺晨捅硎玖藫�(dān)憂(yōu)：“這家餐廳的投入那么大，賣(mài)拉面能長(zhǎng)久嗎？”
專(zhuān)家點(diǎn)評(píng)
會(huì)所轉(zhuǎn)型有多條路可走
調(diào)整菜品、降低菜價(jià)、服務(wù)大眾……豪華會(huì)所轉(zhuǎn)型，只有平價(jià)餐飲一條路可走？田廣利分析說(shuō)，不論怎么轉(zhuǎn)型都要轉(zhuǎn)向消費(fèi)的本質(zhì)，要提供好的服務(wù)給消費(fèi)者，而不能再靠公款進(jìn)行面子消費(fèi)。轉(zhuǎn)向平價(jià)餐飲這條路是如今不少餐飲企業(yè)的選擇，但是這并不適合所有的高端餐飲企業(yè)，因?yàn)橹案冻龅某杀驹谀抢铮绻豢科絻r(jià)餐飲，收回本兒的路會(huì)很漫長(zhǎng)。
近來(lái)他接觸了一家高端餐飲會(huì)所，經(jīng)過(guò)一番思索，該會(huì)所如今轉(zhuǎn)型成企業(yè)家會(huì)所，通過(guò)這種社交平臺(tái)再提供相關(guān)增值服務(wù)，如今也做得風(fēng)生水起。另外據(jù)報(bào)道，玉泉山下一家會(huì)所如今轉(zhuǎn)型為高科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地；杭州西湖邊一家會(huì)所如今轉(zhuǎn)型成一家影社，這是因?yàn)閿z影已成為杭州人參與人數(shù)最多的藝術(shù)活動(dòng)。剛一轉(zhuǎn)型為影社，這家會(huì)所就忙得不亦樂(lè)乎，講座、展覽、攝影器材等項(xiàng)目也都很火熱，“會(huì)所轉(zhuǎn)型要打開(kāi)思路，要因地制宜，這樣就可以實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、文化等多重價(jià)值。”
