24.梅菜蒸蛋
用料：雞蛋3粒，水1碗，梅菜2葉，肉碎50g。蒜茸少許. 做法：雞蛋和水輕輕攪和，梅菜切粒，浸入水中，用力洗3次，燒熱鑊，下2湯匙油，爆香蒜茸，下肉碎和梅菜炒，半分鐘后，倒入大碗中，再將攪和的雞蛋倒入，燒開蒸籠的水，將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟，熟后灑些青蔥粒，蔥油，適量醬油就行了。
25. 家常雞蛋湯
材料：雞蛋2粒打散，蒜頭5瓣拍扁，姜片5片，肉片100g攪拌些鹽和茨粉，青蔥粒少許.3大碗清水或上湯. 做法：燒鍋下油燒熱，下雞蛋煎至金黃盛起，下1湯匙油，下蒜茸姜片略炒，再下肉片和煎好的雞蛋，略炒，下上湯或清水，用中火煮滾，撒下青蔥粒和少許花雕就可以盛起享用了。
26.扣肉蒸蛋
用料：雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻，罐頭扣肉一罐。青蔥粒少許. 做法：將扣肉(只要肉不要罐頭里的湯汁)排入大碗中，再將雞蛋慢慢到入，放入蒸籠蒸至熟，取出，撒下青蔥粒就行了. 注：罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃，因為不會太肥。
27.姜絲蒸蛋
用料：雞蛋2粒加兩碗水?dāng)嚭�，姜絲50g. 做法：將攪和的雞蛋到入深底的盤，放入蒸籠蒸至熟，取出，燒熱鑊，下2湯匙的油，將姜絲炒至金黃，到入蒸熟的雞蛋上，再撒些醬油和青蔥粒就行了. 28.姜絲蒸蛋 II 用料：2粒雞蛋加碗水?dāng)嚭�，姜絲50g. 做法：將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中，再次攪動。放入蒸籠蒸至熟，取出撒下青蔥粒，少許花雕，少許麻油即可了。
29.撒樂蛋餅。
用料：雞蛋3粒， 撒樂蛋餅
蝦沙律做法：沙律醬1罐，辣椒醬2湯匙，茄汁2湯匙，燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用. 脆漿做法：自發(fā)面粉100g,生粉50g,油2湯匙，水適量。先將自發(fā)面粉和生粉混合，加入油和適量的水混合，所謂適量的水，就是說混合后是濃綢的，如果不小心加多了水，就再加些面粉。 撒樂蛋餅做法： 用一湯匙的水開一小匙的生粉，再打入雞蛋攪和。燒熱鑊，下3大匙油燒熱，倒掉油，讓鑊油潤，用小火煎出直徑15cm的蛋皮。 做好蛋皮后，用蛋皮來包蝦沙律，或可以卷成蛋卷式�；蚝砂剑浀貌荒茏屛r沙律流出來。包好后放進(jìn)冰箱30分鐘，燒十分熱的半鑊油，取出包好的沙律，全身沾脆漿，放入油鑊炸，一轉(zhuǎn)黃就撈起。趁熱沾泰式辣椒醬吃。
30. 芙容炒蛋
用料：蛋3粒，*燒粒50g,大蔥1粒切絲，青蔥適量，紅辣椒半條切絲. 做法：燒熱鑊，下半碗油，用中火，打入蛋炒香，再下全部的用料炒至香盛起，撒些醬油就行了。
31.蒸半熟蛋。
用料：蛋1粒，小碗1個. 做法：將蛋打入碗中，撒些胡椒粉和幼鹽，放入蒸籠里蒸大概30秒，就行了。
32.茄汁豆荷包蛋。
用料：茄汁豆1罐，雞蛋5粒，大蔥1粒切絲，紅辣椒半條切絲. 做法：將雞蛋煎成荷包蛋后，排在碟中，燒熱鑊，下半小碗的油，炒香大蔥，下茄汁豆煮，下1小匙的蠔油和鹽，煮滾后，倒在荷包蛋是就行了。
33.酸甜蛋
用料：煮熟的蛋5粒，大蔥半粒切角，青燈籠椒半粒切角，番茄半粒切角，黃瓜半條切粒，紅辣椒1條切角. 酸甜汁用料：辣椒醬1湯匙，番茄醬2湯匙，酸梅醬1湯匙，白醋1湯匙，糖半湯匙。將全部放在一個小碗中備用. 做法：將煮熟的蛋剝殼，然后每粒切四份或切片也行，然后排在盤上。燒熱鑊，下半湯匙油，用小火將其他用料下鑊炒，然后下酸甜汁，再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮，煮滾后，如果醬汁稀的話，就下些茨粉水勾芡。然后淋在蛋上就行了。因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度。最好用較好的。
34.泰式炸蛋 用料：七分熟的水煮蛋5粒，黃瓜絲1湯匙，大蔥絲1湯匙，辣椒絲1湯匙，半小碗泰式辣椒醬. 做法：燒熱油鑊，將雞蛋沾茨粉下鑊炸，炸至金黃，撈起，稍微冷后，一切四排在盤上，將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和，然后到在炸好的雞蛋上就行了。
35.蘇格蘭煎蛋
將雞蛋煮熟，去皮，裹上一層面包糠，再淋一層蜂蜜，然后裹上一層肉松，再裹上一層面包糠，在油鍋里炸一下，炸至金黃色撈出。
36.澆汁蛋
用寬油、猛火炸蛋，外焦里嫩，喜歡吃什么味道澆什么汁。有人覺得番茄汁最好吃。 37.蛋稀飯 用砂鍋煮稀飯，快熟變稠時放入雞蛋黃(加入色拉油和少許水拌勻)，蓋上蓋子放入微波爐高火加熱1—2分鐘，根據(jù)喜好加入調(diào)味科，美味可口又有營養(yǎng)。
38.琉璃蛋球
�、賹⒚娣鄯旁谌萜骼�，加入約1/3重量比的開水拌勻，待冷卻后，磕入與水等量的雞蛋拌勻。 ②油鍋燒至三成熱，改用小火，將蛋糊做成丸子逐個放入鍋中，輕輕攪拌，待蛋球浮上油面，變成淡黃色時撈出濾干油待用。 ③炒鍋上火，加適量清水，放入白糖(與水的比例為4：3)輕輕攪動，待糖汁變稠時，倒入蛋球，輕輕翻鍋，使糖汁包裹蛋球，將鍋端離火，撿出蛋球，盛入盤中即可。整個過程中注意掌握火候，火不能太大；盛盤后可用水果裝飾點綴。
39.肉末蒸蛋
做法很簡單，將蛋打成汁，然后兩樣?xùn)|西放在一起蒸就行，也可以用咸肉代替肉末，還可以用金華火腿。
40.腐乳炒蛋
�、俑閾v爛，加雞蛋、油(1個雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。 ②炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可�？筛鶕�(jù)自己口味自由選用腐乳。
41.鮮玉米雞蛋餅
新鮮玉米放入攪拌器粉碎，加入新鮮雞蛋攪拌均勻作為原料(不用放入水和糖)，用平底鍋放入香油高火加溫至八成熱，放入原料煎成玉米餅，清香可口，富有營養(yǎng)。
42.蘇格蘭煮雞蛋：
1、先把N個雞蛋煮熟，用冷水浸一下后剝皮放冷。 2、調(diào)肉。豬肉切成肉末(也可以直接買絞肉)，加入一個雞蛋的蛋清，然后倒入適量的醬油、胡椒粉調(diào)味，和勻后放在一邊待用。肉可以稍微濕一點，待會裹的時候更有粘性。 3、把另一個雞蛋打進(jìn)一個碗里，把剛才那個雞蛋的蛋黃液打進(jìn)去，然后打勻。 4、雞蛋晾冷后，先裹上一層面粉。面粉裹好后，在上面裹一層肉末，如果不大好裹，你可以直接把肉末按上去，但是千萬要輕輕的，不要把雞蛋按破了。把雞蛋周圍都過上面粉以后，放入打暈的雞蛋液中，拿出后再裹一層面包屑，然后放在一邊待用。(其實從內(nèi)到外一共裹四層：面粉、肉末、雞蛋液和面包屑) 5、鍋里倒入植物油，燒至六成熱的時候換成中火，然后把裹好的雞蛋放入鍋里炸。大約炸五分鐘，雞蛋外的肉末就差不多炸好了。 6、放在盤子里，盤子下面可以墊一層吸水的紙，因為炸好的蘇格蘭煮蛋有很多油，把油過掉就不會那么膩，而且也更健康。
蘆筍雞蛋色拉
主要材料：蘆筍、雞蛋、番茄、混合生菜 調(diào)味料：蛋黃醬(色拉醬)、鹽、胡椒 (1)蘆筍焯水后切成段；雞蛋煮熟，切成小塊；番茄切成小粒。 (2)將蘆筍和雞蛋混合，拌入蛋黃醬，加鹽、胡椒調(diào)味。 (3)將蘆筍、雞蛋裝盆，以混合生菜作裝飾，番茄粒撒在上面即可。 注意：蘆筍焯水后的顏色要保持翠綠
